甲殼素；有燃燒脂肪之稱 基本知識：是一種含有幾丁質 (chitin) 和幾丁聚醣 (chitosan) 的機能性食品。螃蟹殼裡各有三成左右的蛋白質、碳酸鈣和幾丁質 (chitin) 用稀鹼來去除其蛋白質，再用稀酸來排除碳酸鈣，就能得到較純的幾丁質 (chitin) 再將幾丁質 (chitin) 經脫乙醯處理就變成了幾丁聚醣 (chitosan) 。 功效：排除食物中的脂肪，減少脂肪的生成與累積，達到減肥之效果。另有降低膽固醇、改善消化機能、抑制過量攝取食鹽而導致的高血壓、具有擴張血管， 改善血液循環的功效。 攝取建議： 1、需在用餐前約半小時內食用甲殼素，使其能分佈在消化道，等待食物的降臨。 2、食用時，需搭配約300cc的開水，否則可能造成腸道的阻塞，甚至有排便不順的現象。 3、服用甲殼素期間，不要同時服用魚油，否則兩者的效果均會受影響。 4、三餐連續服用甲殼素者，容易造成脂溶性維生素缺乏，補充綜合維他命，則能改善之。